Chilled Mint and Pea Soup with Baby Scallops

Another day, another chilled soup? In case you didn’t get the chance to read it, my last post was about a chilled tomato-yogurt soup I love to make when the weather warms up.
This time around, I want to share another one of my summer favorites with you: my chilled minted-pea soup!

I figured it’s ok to share two soup recipes in two weeks because they are so different. First, they are on the opposite side of the color wheel! And second, they are quite far from each other on the flavor wheel too! It’s a fantastic dish to prep early in the day, and eat right out of the fridge. You can also really play around with the toppings, but I’m sharing my favorite one with you: crispy pan-seared baby scallops. Aren’t these adorable?! There’s so good I could eat them all day!

This soup has an amazingly refined taste. The sweetness of the peas is balanced by the smokiness of the paprika and the mint adds a deep underlying flavor. I like it as a main but it can also serve as a great starter to a larger meal. Totally up to you! Bon appétit!

Total time: 15 min + 1h to chill

Ingredients: Serves 1 as a main, or 2 as a starter

2 cups peas (frozen or fresh)
1-1/4 cups water
1/2 cup white onions (chopped)
About 4 mint sprigs
1/4 cup baby scallops
greek yogurt
a handful of pine nuts
a pinch of paprika
a pinch of nutmeg
olive oil (optional)
salt & pepper

Directions:

In a small pot, cook the onions with olive oil and salt until translucent, but not brown. If you use frozen onions, you don’t even need to add any fat. Add the peas, water, paprika, nutmeg, salt & pepper, cover and let it simmer for about 10 minutes.
When the peas are almost cooked through, add a dollop of greek yogurt, mint leaves, and mix well so that they wilt. Pour the mixture in a blender, add a handful of pine nuts, and pulse until the soup is completely smooth. Set aside in the fridge for at least one hour.
When the soup has chilled, cook the scallops. In a pan with olive oil, add the scallops and cook for about 1-2 minutes on each side. You want the edges to be slightly brown and crispy and the flesh to be super tender. Adjust the seasoning.
To plate, serve a generous spoonful of soup in each bowl, top with pine nuts and pan-seared scallops and drizzle with a bit of good olive oil. Enjoy!

TIP: If you don’t have scallops, shrimp also works great with this soup!

Temps total: 15 minute + 1h au réfrigérateur

Ingrédients: recette pour 1 personne en plat principal, et 2 en entrée

2 cups de petits pois (congelés ou frais)
1-1/4 cups d’eau
1/2 cup d’onions blancs (émincés)
environ 4 brins de menthe (ou plus!)
1/4 cup de noix de saint jacques
1/2 c/s de yaourt à la grecque
quelques pignons de pin
huile d’olive (optionnelle)
une pincée de paprika
une pincée de noix de muscade
sel et poivre

Etapes:

Dans une petite casserole, faites revenir les onions dans un filet d’huile d’olive avec du sel, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, mais pas colorés. Si vous utilisez des onions surgelés, n’ajoutez même pas de matière grasse. Ajoutez les petits pois, l’eau, le paprika, de la noix de muscade, sel et poivre, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 10 minutes.
Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajoutez le yaourt à la grecque, la menthe effeuillée, et mélangez bien de sorte que les feuilles se ramollissent. Transférez le mélange dans un blender, ajoutez quelques pignons de pin, et mixer jusqu’à ce que la soupe soit complètement lisse et homogène. Versez la dans un grand bol, et réservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Une fois la soupe refroidie, préparez les saint jacques. Faites les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 1-2 minutes de chaque côté. Les bords doivent être légèrement dorés et croustillants mais la chair doit rester tendre. Ajustez l’assaisonnement.
Pour servir, remplissez chaque bol de soup, et finissez avec quelques pignons supplémentaires, les saint jacques, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!

TIP: Si vous n’avez pas de saint jacques, des crevettes sont aussi une très bonne option!