Parma Pizza with Prosciutto, Mozzarella and a Cauliflower Crust

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I know, I know… You’re probably thinking: “she definitely missed the boat on that one… Cauliflower Crust is old news!”. And you’d almost be right. After all, it has been around for a bunch of years now, so it is kind of old news. However, I found a way to challenge the “classic” recipe, by removing cheese from the crust. If this recipe is meant to be “healthy”, why make a cheesy dough? It’s no better than flour! So I decided to make my crust dairy-free, so that I could enjoy it without guilt! As you can see, I also wanted it non-soggy, so that slices could be picked up like regular pizza.

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I’ll admit I started off skeptical… Though I usually love to transform vegetables in unconventional ways, I really LOVE a good pizza. In fact it’s one of my very favorite comfort foods. So why would I want to change it? The answer is: I don’t. Essentially, Cauliflower Crust Pizza is another type of dish, that doesn’t come anywhere near regular pizza taste-wise. Across my research on other food blogs, a comment stated that “cauliflower crust is just a base to put toppings on”. No more, no less? Well I’d add that it’s healthy and delicious, but in its own way.

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And that it’s really satisfying, more egg-y, light, and fluffy in a great way! So even if it’s old news, my kind of Cauliflower Crust is still new to me, and to some of you I hope! Bon appétit!

Adapted from “Detoxinista” and “Oatmeal with a Fork”


Total time: 1 hour

Ingredients for the Cauliflower Crust

  • 8 oz. cauliflower florets
  • 1 tsp almond meal (optional)
  • 1 egg (lightly beaten)
  • 1 tsp dried oregano
  • 1/2 tsp dried basil
  • a pinch of cayenne pepper
  • salt & pepper
  • water

Ingredients for the “Parma Pizza”:

  • 1 slice prosciutto (or any kind of ham)
  • a few mozzarella slices
  • tomato sauce (with or without chunks)
  • olive oil (optional)

Directions:

1. Preheat your oven at 400°F.

2. Start making the crust. In a food processor, turn the cauliflower florets into very fine pieces, almost like couscous or rice.

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3.  Next, bring about an inch of water to a boil, turn the heat off, add the cauliflower, cover and let it sit for 10 minutes. Then transfer the cauliflower to a clean dish towel and squeeze ALL of the water out. This will require strength, but you don’t want any moisture left otherwise your crust will get soggy!

4. Once you’ve squeezed all of the water out, mix the cauliflower with a beaten egg, salt & pepper, basil, oregano, and cayenne pepper.

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5. Transfer the mixture to a baking sheet, lined with parchment paper, and form a crust. The “dough” will be quite wet, but don’t worry it’ll all work out. Once the crust is formed, place into the oven for about 30 minutes. (See the below before/after picture for guidance!)

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6. When the crust is golden brown, take it out of the oven, and add your toppings. I started with tomato sauce, and added a few slices of mozzarella and prosciutto. Place it in the oven for another 5 minutes, and dig in!

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TIP: You can play around with the toppings and add whatever your heart desires. This crust is only a base and a blank canvas for your creativity! 

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Vous voulez une recette saine et équilibrée pour manger de la pizza sans aucun remords? Ne cherchez plus! La pizza au chou-fleur est ce qu’il vous faut. Cette recette peut paraitre compliquée mais elle ne l’est pas du tout, il suffit juste d’un peu de temps. Comme ça, la pizza se mérite d’autant plus. Ne vous attendez par contre pas à retrouver le goût et la texture d’une vraie pizza, mais bien un substitut avec un léger goût différent. J’adore faire cette recette car elle me permet d’utiliser toutes les garnitures habituelles d’une pizza mais sans les calories superflues!


 

Temps total: 1 heure

Ingrédients pour la pâte en chou-fleur

  • 225g de chou-fleur (en fleurets)
  • 1 c/c de poudre d’amandes
  • 1 oeuf (légèrement battu)
  • 1 c/c d’origan séché
  • 1/2 c/c de basilic séché
  • une pincée de piment de cayenne
  • sel & poivre
  • eau

Ingrédients pour la “Pizza Parma”:

  • 1 tranche de prosciutto (ou de jambon cru italien)
  • quelques tranches de mozzarella
  • de la sauce tomate (avec ou sans morceaux)
  • huile d’olive (optionnelle)

Etapes:

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Commencez à faire la “pâte”. Dans le bol d’un mixer, transformez le chou-fleur en poudre fine, presque comme du couscous.

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3.  Puis, faite bouillir 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, éteignez le feu, ajoutez le chou fleur mixé, recouvrez la casserole, et laissez reposer sur la plaque éteinte pendant 10 minutes. Ensuite, transférez le chou-fleur vers un torchon de cuisine propre et fin, et essorez absolument toute l’eau. Cela demande de la force, mais il faut bien vérifier à ce qu’il n’y en ait plus du tout, pour éviter que la pâte soit molle!

4. Une fois que cous avez bien essoré le chou-fleur, mélangez le avec un oeuf battu, de l’origan, du basilic, du piment de cayenne, du sel, et du poivre.

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5. Transférez le mélange vers une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et formez une “croute”, ou pâte à pizza circulaire. La “pâte” sera très humide, mais ne vous inquiétez pas, elle s’asséchera à la cuisson. Placez la plaque au four pendant environ 30 minutes. (La photo avant/après ci-dessous peut vous guider!)

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6. Lorsque la croute est bien dorée, sortez la du four, et ajoutez votre garniture. Pour ma part, j’ai commencé par de la sauce tomate, que j’ai recouverte de fines tranches de mozzarella, et de prosciutto. Remettez votre pizza au four pour environ 5 minutes, et attaquez la avec les mains!

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TIP: Vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre imagination pour la garniture. Cette pâte à pizza n’est qu’une base pour votre créativité! Le deuxième temps de cuisson pourra alors varier. 

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2 thoughts on “Parma Pizza with Prosciutto, Mozzarella and a Cauliflower Crust

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